Après les fromages de Grande Bretagne en 2022, les fromages de chèvre du Poitou en 2023, les fromages fermiers Darley en 2024, place à la fromagerie Dongé (Brie de Meaux) pour 2025.
Une entreprise familiale et indépendante
La Fromagerie DONGÉ est une entreprise familiale, installée à Cousances-lès-Triconville dans le sud Meusien, spécialisée depuis 1930 dans la fabrication et l’affinage du traditionnel fromage français Brie de Meaux AOP. Depuis plus de 3 générations, nos
fromagers perfectionnent leur savoir-faire traditionnel avec la même passion.
En 2016, la fromagerie s’est dotée de nouveaux ateliers de fabrication et d’affinage adossés aux anciens locaux. Ce bâtiment construit en partie avec des matériaux traditionnels répond aux dernières normes tout en préservant toutes les étapes de fabrication manuelle. La production et la gestion de la qualité sont certifiées ISO 22000 FSSC.
La tradition du Brie de Meaux
La fromagerie Dongé est une référence dans le Brie de Meaux depuis presque 100 ans.
Le Brie de Meaux AOP Dongé est un fromage à pâte molle et croûte fleurie fabriqué à partir de lait cru de vache collecté dans la zone d’Appellation d’Origine Protégée. Le lait provient des fermes partenaires se situant dans un rayon de 30 km autour de la Fromagerie DONGÉ. Le moulage du Brie de Meaux DONGÉ se fait manuellement, par fines couches successives à l’aide de la traditionnelle « Pelle à Brie ».
Après égouttage, salage et séchage les fromages sont accueillis dans des caves d’affinage où ils séjourneront pendant une durée de 4 à 8 semaines.
Là, ils seront surveillés et retournés à la main 1 à 2 fois par semaine. Le Brie de Meaux pèse alors de 2,6 à 3,3 Kg pour un diamètre de 37 cm. Il présente une croûte fine, blanche, parsemée de stries rouges.
Un partenariat avec les producteurs de lait
La Fromagerie DONGÉ s’assure un
approvisionnement en lait cru dans son réseau de 25 producteurs de lait appartenant à une coopérative agricole laitière. Parmi ces 25 producteurs, seule la moitié fournira leur lait à la fromagerie de façon quotidienne, mais tous bénéficient de la prime pour le lait qui est produit s’il respecte les exigences de l’AOP Brie de Meaux.
De cette façon, la Fromagerie Dongé renforce la relation avec ces producteurs de lait en récompensant leur travail de grande qualité.
Et toujours avec notre lait cru…
La fromagerie a élargi sa gamme avec :
• Des Coulommiers
• Des fromages triples crèmes « Le Barisien » natures et fourrés à la truffe de Saint-Jean
• Des petits bries « Petit Dongé » d’environ 1kg natures et fourrés à la truffe noire, à la truffe de Saint-Jean, au poivre vert ou à la moutarde